培訓(xùn)教學(xué)

Training and teaching

老慶泰歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，是冬令進(jìn)補佳品，已成為傳統(tǒng)的蘇州地方風(fēng)味美食。

老慶泰羊肉經(jīng)過幾代人的努力、繼承和發(fā)展，使其形成著名品牌，老慶泰繼承祖輩的烹飪手藝，不斷推陳出新，羊肉菜肴融入蘇幫風(fēng)味，追求原料新鮮，口味純真、自然之性。特別是全羊入肴成饌，營養(yǎng)十分豐富，成為名副其實的全羊宴，深受顧客歡迎。

選料考究：

(1)藏書人選羊采用看牙齒、摸羊身等方式。一般選擇當(dāng)年出生、膘好的羔羊，以獲得烹調(diào)出的羊肉肉嫩味香。藏書人選羊的方法與現(xiàn)代按年齡、羊的膘度選羊的方法基本上是一致的。

(2)宰殺宰殺方法常采用“頸刺法”，即割斷羊的頸動脈進(jìn)行放血，并快速放凈羊體內(nèi)血液，以避免肉內(nèi)瘀血，影響羊肉質(zhì)量。

(3)排酸在驅(qū)趕、宰殺的過程中，羊體肌肉會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而影響羊肉的口味。因而羊宰殺后需要在低溫條件下進(jìn)行一段時間的排酸處理。

烹煮用具獨特：

烹煮“藏書羊肉”的鍋叫盆堂，是用一個大鐵鍋并在其口沿加接一個木圈組成。用這樣的盆堂進(jìn)行燒煮，可以盛放更多的羊肉，更多的羊湯，使湯更濃、味更香。從盆堂中取出燒好的羊肉，配有專用工具---“鑊里老鷹”。這種鉤一般長1米多，一端有雙鉤，像老鷹的爪一樣。當(dāng)羊肉燒好以后，用這個“鑊里老鷹”伸入盆堂，從滾燙的羊湯中撈出羊肉，經(jīng)過師傅處理即可食用。

藏書羊肉怎么做，老慶泰羊肉館專注藏書羊肉培訓(xùn)多年,教你正宗藏書羊肉全套核心技術(shù)配方。老慶泰教做的藏書羊肉羊湯風(fēng)味純正、味鮮而濃。老師現(xiàn)場演示---學(xué)員操作練習(xí)---開店所需設(shè)備介紹---實習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤分析，帶您采購原材料，挑選調(diào)料，選購開店所需的設(shè)備，全部手把手操作。

老慶泰以“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專心致力飲食文化的傳播與推廣，師傅一對一手把手教會你技術(shù)。也歡迎品嘗比較以后再報名學(xué)習(xí)。節(jié)假日照常上課；包教包會，時間不限，學(xué)會為止。所有學(xué)員均可免費培訓(xùn)經(jīng)營技巧、管理服務(wù)、衛(wèi)生及成本核算等，使你回家就可以開店創(chuàng)業(yè)，無后顧之憂。老慶泰全體員工熱忱歡迎您前來咨詢與學(xué)習(xí)，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想！