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上海藏書羊肉肉做法

2018-12-25

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上海藏書羊肉做法：藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細(xì)嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇。

一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內(nèi)含有大量脂肪酸，為了避免口感發(fā)酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。

上鍋烹制

先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質(zhì)酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置

另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

制作秘籍

總結(jié)下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時加入適量的特制調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

羊肉哪家好