制作藏書木桶羊肉的做法 藏書白湯羊肉知名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細(xì)嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡略到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪辦法，讓人們充滿了獵奇.   

  一般來講，正宗藏書羊肉選擇2歲左右的公羊好些。由于羊肉內(nèi)含有很多脂肪酸，為了防止口感發(fā)酸，要將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的辦法處理這個問題。

  上鍋烹制。先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種色彩很深的木桶。這但是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質(zhì)酥爛.桶是杉木桶,我們沒木桶就算了.)

   別的，在烹制過程中還要留意不同羊肉放置的方位。下面擱放羊肉，上面是羊肚，而上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。   總結(jié)下來便是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候考究，煮出來的肉不硬也不爛，然后適時加入適量的特制調(diào)料，一碗熱火朝天的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人耐人尋味。

   蘇州藏書羊肉

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老慶泰"歷經(jīng)五代人的傳承，以勇于創(chuàng)新、勇于探索的精神，尋求著傳統(tǒng)與現(xiàn)代、經(jīng)濟與文化的融合發(fā)展之路。把綠色、生態(tài)、健康等現(xiàn)代文化需求融入餐飲。在歷屆中國羊肉美食節(jié)、中國蘇州美食節(jié)活動中,"慶泰羊蹄"、"慶泰一鍋鮮"、"竹園雞”、“烏米飯”等菜點深受廣大消費者的 歡迎。