材料準(zhǔn)備

 藏書羊肉的做法  

1.去除血水：
在鍋中倒入冷水沒(méi)過(guò)羊肉，倒入料酒，撒上一把青花椒，浸泡3個(gè)半小時(shí)。目的是去除多余的血水和膻味。

2.焯水：

將浸泡羊肉的水倒干后，將羊肉冷水下鍋焯水，同時(shí)加入料酒、生姜、大蔥。等水開(kāi)后，撇去浮沫。焯水時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)，確保浮沫已經(jīng)撇干凈。

3.加配料：
將焯過(guò)水的羊肉放入深口燉鍋中，倒入燒好的開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大蔥段、青花椒，開(kāi)大火煮開(kāi)

4.大火燉：
水煮開(kāi)后，拿掉鍋蓋，繼續(xù)用大火燉30分鐘后，撈出大蔥段。然后用大火繼續(xù)燉2小時(shí)，必須始終保持湯是沸騰翻滾的狀態(tài)。如果水燒干了一些，也應(yīng)加入開(kāi)水。

5.拆骨：
燉2小時(shí)后，將羊肉撈出。此時(shí)羊肉已足夠熟爛，可以直接將骨頭用手抽出來(lái)。骨頭可以放回鍋中繼續(xù)燉，使湯的味道更加濃郁。

6.切片：
撈出的羊肉務(wù)必等到完全冷卻后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘醬料吃，可以用大蒜葉炒個(gè)紅燒羊肉，可以燒暖胃的白菜粉絲羊肉湯。

7.白菜粉絲羊肉湯：
將白菜、粉絲、切片羊肉、羊肉原湯放入單獨(dú)的鍋中煮熟，撒上適量的鹽調(diào)味，再撒上蔥花后即可出鍋。

8.大蒜葉炒羊肉：
鍋中倒入食用油，倒入適量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜葉，待所有料頭炒香炒熟后，加入適量的鹽和糖調(diào)味即可出鍋。

小貼士：燉鍋中的原湯不得加鹽，務(wù)必等到燒湯炒菜的時(shí)候再調(diào)味