說(shuō)到吃羊肉，當(dāng)然不能不提藏書羊肉。

藏書羊肉歷史悠久，以其共同的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、養(yǎng)分豐富而深受人們喜歡，是進(jìn)補(bǔ)佳品，成為傳統(tǒng)的姑蘇地方風(fēng)味小吃而風(fēng)行江南。

在姑蘇做一個(gè)吃貨是要學(xué)識(shí)的。

早在明清時(shí)代，穹窿山麓農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業(yè)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為運(yùn)營(yíng)方式，清末才開端到姑蘇城里開店設(shè)坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉(xiāng)周家場(chǎng)周孝泉到姑蘇醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國(guó)時(shí)期進(jìn)城開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂。

抗戰(zhàn)成功后，在善人橋也開出小鎮(zhèn)第一家羊作——成功羊肉店。建國(guó)初仍以個(gè)體運(yùn)營(yíng)，公社化后，以大隊(duì)組織運(yùn)營(yíng)，在姑蘇石路、皋橋、太監(jiān)弄、東中市、宮巷等繁華商業(yè)區(qū)開設(shè)10余家團(tuán)體羊肉店。每逢秋冬之交，古城表里羊肉店便紛繁倒閉，店堂一般沿街而設(shè)，不講局面，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多門客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為世人贊語(yǔ)，聲名鵲起，至今享有盛譽(yù)。

藏書羊肉知名全在烹調(diào)方法共同，秘方世代相傳，所以羊肉細(xì)嫩滑口，羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢。藏書羊肉選用的是放養(yǎng)爬坡的山羊，最大加工特征是去除了讓人掩鼻的腥膻味。

烹調(diào)時(shí)只放鹽不加輔料，將一只羊身切成4－6大塊，旺火燒開，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(稱為“出水”)，再鏟除鍋底的沉渣(當(dāng)?shù)胤Q為“割腳”)，然后將羊肉從頭入鍋再放在原湯內(nèi)，旺火燒煮3小時(shí)以上，其間大、中、小火都要拿捏妥當(dāng)，待肉爛湯濃后即出鍋拆骨，裝至特制的方形或圓形盆內(nèi)。當(dāng)?shù)厝擞醚蛉饽軌蜃龀?050種菜肴組成的“全羊宴”，紅燒、脆皮、爆炒、燒烤，不勝枚舉。