蘇州，中國(guó)前史文化名城，擁有2500多年的前史沉淀，鑄就了諸多的美食美景；木瀆，乾隆六下江南所經(jīng)地，從屬蘇州市吳中區(qū)一古鎮(zhèn)，而在蘇城具有重要影響力的藏書羊肉，便發(fā)源于此。
每逢秋冬之交，古城內(nèi)外千余家藏書羊肉店便紛繁開張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場(chǎng)，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客。藏書羊肉前史悠久，白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為首要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白、香氣濃郁、肉酥而不爛、口感鮮而不膩、常食不厭而聞名。今天，咱們依照選羊、分化、清洗、白燒、紅燒、羊糕、羊血，這么個(gè)次序來解密藏書羊肉的制作工藝流程。
選羊:
藏書羊肉做的好不好吃，選羊是一大關(guān)鍵。藏書羊肉以活殺山羊?yàn)橘|(zhì)料，最好選用1～2年紀(jì)的雌羊、鐓羊（閹割過的雄羊），肉嫩味美。
分化:
現(xiàn)殺的全羊，分化為前腿（帶肋排骨）、后腿、羊頭（一劈二含眼睛、舌頭）、羊龍骨、羊腳、羊蛋、羊腦、板油、羊下水（內(nèi)臟）、羊血；其中，腿肉可用作白燒、紅燒、羊糕，羊頭白燒，羊龍骨上的碎肉可剔下來炒熱菜、龍骨可剁塊紅燒或煮羊糕用，羊腳、羊蛋白燒，羊腦清水煮，羊鞭白燒，肋排骨可作椒鹽排骨、扎肉，羊下水白燒為主，其中肝、腰另開小灶燒，羊血制作后可用在羊肉面、羊雜湯中。
清洗:
現(xiàn)殺的活羊，并不能立刻燒煮，需要把分化后的羊泡清水中掃除脂肪酸；首要清洗羊毛、淋巴、殘血、大小腸、肚子等。
白燒羊肉:
直徑60cm的鐵鍋、清水到木桶16cm左右，冷水依次下:前次燒煮后剩余的羊骨頭、羊腿肉、羊排、羊頭、羊肚等，大火催開撇凈浮沫并繼續(xù)大約1小時(shí)，經(jīng)過看湯的色彩、筷子戳肉來判斷是否已熟。
紅燒羊肉:
羊腿肉切成小塊、羊龍骨剁成小塊、羊排用稻草扎好，清水沖洗一下，冷水下鍋，放草菇紅燒汁、生抽、豉油、老姜，燒開后撇凈浮沫，然后放白糖半湯勺、味精半湯勺、老冰糖一些、十三香一點(diǎn)、八角桂皮香葉辣椒各一點(diǎn)、黃酒一袋，中火燒大約1.5～2小時(shí)，轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候要嘗一下湯的味道。